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参鶏湯(サムゲタン)でお馴染みの高麗人参。高麗人参は、韓国の家庭料理で定番の食材

夏バテ、疲労回復の時に食べたい参鶏湯

日本で高麗人参といえば、高級な漢方薬といったイメージしかないのですが、高麗人参の世界的な産地である韓国では、家庭料理の定番食材でもあります。
韓国料理といったら、カルビ、石焼ビビンバ、冷麺、プルコギ、参鶏湯などを思い浮かべる人が多いかと思いますが、そのうちの参鶏湯の中に必ず入っているのが、高麗人参なのです。

参鶏湯には、若鶏と高麗人参の他に、もち米、栗、なつめなどが入っていて、夏バテや疲労回復、食欲増進のためのスタミナ食として知られています。
ちなみに、参鶏湯の中に入っている鶏肉も高たんぱく質食品で、疲労回復効果が高い食材になります。

さらに、参鶏湯を注文すると、高麗人参酒がセットで出てくることもあります。
高麗人参酒は、高麗人参をお酒に漬けたもの。高麗人参酒は、消化吸収率を高め、血液の循環をよくすることで食欲を高めてくれることから、参鶏湯とセットで出てくることが多いそうです。
飲み方は、ストレートやロックで。
果実酒と合わせたり、熱燗で飲むなど、好みの応じていろいろな飲み方が楽しめます。

サムゲタンに使われる生薬には夏バテ、疲労回復、食欲増進、滋養強壮、脂肪肝の改善といった効果があります。さらに鶏肉は、低カロリー高たんぱく質、必須アミノ酸をバランスよく含み、コラーゲンも豊富で、イミダゾールジペプチドによる疲労回復効果もあります。

高麗人参のハチミツ漬けも韓国では定番

韓国では、高麗人参をスライスして、炒め物や天ぷらで食べることもあるそうですが、市場やスーパーでよく見かけるのが、高麗人参酒や高麗人参のハチミツ漬け。
高麗人参とハチミツは相性のよい食材として知られ、ハチミツは高麗人参の吸収を助けてくれるそうです。

自宅でつくる場合は、乾燥した高麗人参をスライスしてからハチミツに漬けます。約3か月間で完成です。
ハチミツ漬けはそのままでも食べられますが、お茶などに溶いて、ドリンクとして飲むことも多いようです。

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